RISTORANTE AL PESCATORE DA ORESTE BARI
Post
ETRURIANS FOR APACHES
La Sgrilla, Manciano, Tuscany district, November 27, 2010. Da sinistra: Patrizio, Tania, Paolo e Denise. Non so da quanti anni, molti, passando da queste parti sento l'irresistibile voglia di fermarmi a mangiare un boccone nella trattoria l'Etrusca. Ci accoglie sempre Patrizio con il suo sorriso rilassato e ci racconta qualche storia legata a quella zona: dai butteri al brigantaggio. Patrizio è una persona che ama il suo lavoro come gli altri del suo gruppo: Tania, Denise e Paolo. Abbiamo sempre mangiato bene sia il cotto che il crudo. Il cibo è rigorosamente fatto in casa. Arrivo dicendo che mangerò solo un piatto, il mio preferito "Pici con ragù di cinghiale", ma subito dopo continuo con le altre specialità. Un altro primo all'altezza sono i ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia. Provare per credere: L'Etrusca, ss74 località La Sgrilla, Manciano, Grosseto Tel: 0564 609072 http://www.cylex.it/mappa/trattoria-l'-etrusca-di-pellegrini-patrizio-10925...
PASTA CON LE SARDE
Pasta con le sarde © Luciano del Castillo PASTA CON LE SARDE Difficile piatto non tanto per la sua esecuzione - peraltro complessa - ma per le innumerevoli varianti e tecniche adoperate da luogo a luogo. È una preparazione di origine palermitana. Pulire e lessare un grosso mazzo di finocchietti selvatici, in acqua giu stamente salata, per 15 minuti a partire dal bollore; sgocciolarli (tenere l'acqua da parte), strizzarli, e tagliarli a sottili tocchetti di 1-2 cm. Tritare 1 cipolla e farla imbiondire in mezzo bicchiere d'olio; unire 4 acciughe salate (pulite e spinate) facendole disfare con la forchetta; quindi 400 gr. di sarde fresche (anche esse completamente spinate e pulite); quindi sale; pepe; 25 gr. di passolina; 25 gr. di pinoli; 20 gr. di graniglia di mandorle tostate: mescolare delicatamente e fare insaporire per 10 minuti. Aggiungere ora i finocchietti ed un pizzico di zafferano, e mescolare delicatamente; abbassare la fiamma, e far cuocere per altri 10 minuti. A par...